Restaurante · Poboleda, Priorat
Donde la piedra, el tiempo y el sabor del Priorat se encuentran en una misma mesa.
Nuestra historia
Nuestro nombre no es casualidad, es una declaración de pertenencia. Poboleda debe su origen al latín Populus, el lugar de los chopos. Estos árboles, que custodian el cauce del río a nuestro paso, son los que prestan su hoja a nuestra identidad.
En este entorno de ribera, recuperamos el nombre de La Borja —el antiguo pajar— para transformarlo en un refugio gastronómico. Entendemos el restaurante como un lugar honesto, de piedra y tradición, donde el tiempo se detiene para celebrar el sabor auténtico de una región vinícola única en el mundo.
Somos parte del paisaje. La materia prima llega de los huertos y productores que nos rodean, el vino viene de las viñas que vemos desde la ventana, y cada plato lleva consigo la memoria de un territorio que merece ser contado.
Las personas detrás de La Borja
Detrás de cada plato, hay un equipo que comparte una misma pasión: la hospitalidad consciente. Como en las antiguas borjas de Poboleda que resguardaban la paja para el invierno, nuestro equipo trabaja para proteger y ensalzar lo mejor de nuestro territorio.
Somos un grupo de profesionales apasionados por el Priorat, desde la cocina hasta la sala. Nos define la atención al detalle, el respeto por el ritmo pausado de la región y el deseo de que cada cliente no solo coma, sino que habite nuestra historia.
En el corazón de Poboleda, entre olivos y viñedos, le damos la bienvenida a un refugio donde la técnica de la alta cocina se sirve con la calidez de un hogar.
La historia de Diego es un viaje de ida y vuelta al origen. Nacido en Chile, llegó a Tarragona con apenas 8 años, donde creció empapándose de la cultura mediterránea y los sabores de la cocina catalana. Hoy, tras 22 años viviendo y cocinando en esta tierra, Diego ha fusionado su herencia sudamericana con el rigor de la gastronomía española.
Su cocina no se entiende sin su paso por algunos restaurantes como Aponiente, Koy Shunka y Boragó, donde reconectó con sus raíces.
Tras recorrer cocinas en Zaragoza y toda la provincia de Tarragona, Diego se instala en Poboleda para liderar La Borja. Aquí utiliza su bagaje en la alta cocina para "custodiar" el producto de proximidad del Priorat, tratándolo con técnica y el corazón de quien se siente en casa.
En La Borja, la experiencia empieza mucho antes del primer plato. El equipo de sala ha hecho suya la filosofía del restaurante: cada gesto, cada palabra, cada momento compartido forma parte de la gastronomía.
Conocen cada ingrediente, cada productor, cada historia que se esconde detrás de lo que llega a la mesa. Su misión no es servir, es acompañar. Hacer sentir al comensal que, durante esas horas, Poboleda es su casa.
Espacios Privados
En La Borja disponemos de dos salas privadas diseñadas para quienes buscan un refugio aún más íntimo. Siguiendo la esencia del restaurante, estas salas te permitirán disfrutar de nuestra cocina con total privacidad.
Ideal para encuentros pausados, reuniones de empresa o celebraciones con una capacidad de hasta 8 comensales. El mismo cuidado en el detalle, la misma cocina de autor, en un espacio reservado solo para ti.
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