El Equipo
Detrás de cada plato, hay un equipo que comparte una misma pasión: la hospitalidad consciente. Como en las antiguas borjas de Poboleda que resguardaban la paja para el invierno, nuestro equipo trabaja para proteger y ensalzar lo mejor de nuestro territorio.
Somos un grupo de profesionales apasionados por el Priorat, desde la cocina hasta la sala. Nos define la atención al detalle, el respeto por el ritmo pausado de la región y el deseo de que cada cliente no solo coma, sino que habite nuestra historia.
En el corazón de Poboleda, entre olivos y viñedos, nuestro equipo le da la bienvenida a un refugio donde la técnica de la alta cocina se sirve con la calidez de un hogar.
El Chef, Diego
La historia de Diego es un viaje de ida y vuelta al origen. Nacido en Chile, llegó a Tarragona con apenas 8 años, donde creció empapándose de la cultura mediterránea y los sabores de la cocina catalana. Hoy, tras 22 años viviendo y cocinando en esta tierra, Diego ha fusionado su herencia sudamericana con el rigor de la gastronomía española.
Su cocina no se entiende sin su paso por algunos restaurantes como Aponiente, Koy Shunka y Boragó, donde reconectó con sus raíces.
Tras recorrer cocinas en Zaragoza y toda la provincia de Tarragona, Diego se instala en Poboleda para liderar La Borja. Aquí, utiliza su bagaje en la alta cocina para "custodiar" el producto de proximidad del Priorat, tratándolo con técnica y el corazón de quien se siente en casa.